Chef Alain Ducasse : เชฟอลัง ดูคาส
สุดยอดเชฟที่ได้ดาวมิชลินถึง 21 ดวง ซึ่งมากที่สุดในปัจจุบัน และเป็นผู้สร้างตำนานโดยการได้รับมิชลิน 3 ดาวถึง 3 แห่งในเวลาเดียวกัน
Alian Ducasse (อลัง ดูคาส) เกิด 13 กันยายน 1956 ด้วยประสบการณ์การทำงานในร้านอาหาร ภัตตาคารและโรงแรมมาอย่างยาวนานตั้งแต่ปี 1980 จนเป็นเชฟคนแรกที่ได้รับมิชลิน สตาร์ 3 ดาว (ลำดับสูงสุดใน Michelin Guide) จาก 3 ร้านอาหาร ใน 3 เมือง ซึ่งใน ปี 2012 ได้รับรางวัลการันตีมิชลิน สตาร์ 21 ดาว ซึ่งทำให้เป็นเชฟ #1st Rank จากเชฟทั่วโลก
นอกจากนั้นเชฟ Ducasse มีผลงานมากมายทั้งงานเขียน หนังสือทำอาหารที่สร้างแรงบันดาลใจ ได้รับเชิญเป็นแขกพิเศษในรายการ MasterChef เวอร์ชั่นของ US และอิตาลี และในปี 2013 ยังได้รับรางวัลให้ร้านอาหารอยู่ใน The Worlds 50 Best Restaurants list อีกด้วย
École Ducasse เป็นหนึ่งในกิจการในเครืออันประกอบด้วยสถาบันอาหารและขนม 3 แห่ง shop 17 แห่งในปารีส ลอนดอนและญี่ปุ่น รวมทั้งร้านอาหารในเครืออีก 34 แห่ง ใน 9 ประเทศทั่วโลก อาทิ มอนติคาร์โล ฝรั่งเศส อังกฤษ ญี่ปุ่น ฮ่องกง สิงคโปร์ รวมถึงร้านเปิดใหม่ในห้างไอคอนสยาม กรุงเทพฯ ในชื่อร้าน “Blue by Alain Ducasse” นอกจากงานเขียน ร้านอาหาร ร้านค้า และโรงเรียนแล้ว เชฟยังเป็นที่ปรึกษาร้านอาหารต่างๆ รวมไปถึงการทำงานร่วมกับ European Space Agency สำหรับพัฒนามื้ออาหารนักบินอวกาศที่จะนำไปใช้บนอวกาศเช่นกัน ทำให้ศิษย์เก่าและศิษย์ปัจจุบันของ École Ducasse นอกจากจะมีทักษะที่ยอดเยี่ยมแล้วยังมีเครือข่ายที่กว้างขวาง
ด้วยความสำเร็จในสายอาชีพอย่างต่อเนื่องในระดับนานาชาติ ในปี 1999 เชฟอลัง ดูคาส จึงได้เปิดโรงเรียนสอนทำอาหารสำหรับบุคคลทั่วไปที่สนใจ และเชฟอื่นๆ ที่ต้องการต่อยอดความรู้ หรือเพื่อเป้าหมายการเป็นสุดยอดเชฟระดับประเทศ
École Ducasse (เอกอล ดูคาส) มีทั้งหมด 3 โรงเรียน โดยมี 2 ที่ที่ปารีส ที่เปิดสอนทั้ง Culinary&Pastry รวมไปถึง Workshop สำหรับกรุ๊ปผู้สนใจ และอีก 1 ที่ที่สถาบัน ENSP เมือง Yssingeaux ที่เปิดสอนเฉพาะ Pastry อย่างเดียว การเรียนการสอนเน้นให้ปฎิบัติลงมือทำด้วยตัวเองจนกว่าจะเชี่ยวชาญ จำนวนนักเรียนต่อชั้นเรียนอยู่ในสัดส่วน 13:1 จึงทำให้ผู้เรียนเข้าถึงตัวเชฟผู้สอนได้ดีกว่าคลาสใหญ่ๆ
แคมปัสของ École Ducasse
École Ducasse Paris แคมปัสในอาคารใหม่ทันสมัยชานกรุงปารีสใกล้พระราชวังแวร์ซายส์ เปิดสอนหลักสูตรอาหารหลากหลาย ออกแบบมาเพื่อการเรียนการสอนโดยเฉพาะ ด้วยพื้นที่กว่า 5,000 ตารางเมตร
ส่วนแคมปัส ÉCOLE NATIONALE SUPÉRIEURE DE PÂTISSERIE (ENSP) จะตั้งอยู่ที่ปราสาท Château de Montbarnier ในเมือง Yssingeaux ไม่ไกลจาก Lyon ซึ่งถือกันว่าเป็นศูนย์กลางอาหารสำคัญของโลก ENSP จะเปิดสอนเฉพาะด้านขนมและของหวาน (pastry, bakery, chocolate, confectionary และ ice cream arts)
หลักสูตรเด่น BACHELOR IN FRENCH PASTRY ARTS เป็นสถาบันแห่งเดียวในฝรั่งเศสที่เปิดสอน
หลักสูตรขนมฝรั่งเศสอย่างเดียวในระดับป.ตรี
- DURATION: 3 YEARS
- INTERNSHIPS: 2X5 MONTHS
BACHELOR IN CULINARY ARTS ป.ตรีสาขาการทำอาหาร
- DURATION: 3 YEARS
- INTERNSHIPS: 2X5 MONTHS
- หลักสูตร Intensive ระยะสั้น 2 เดือน
สาขาต่างๆ เช่น Culinary Arts Essential ความรู้เรื่องไวน์ การทำอาหารที่ดีต่อสิ่งแวดล้อม (Green Gastronomy) หลักสูตรทำขนม หลักสูตรขนมปัง การทำไอศกรีม หลักสูตรช้อคโกแลตและ Foodies & Entrepreneurs
- หลักสูตร Masterclass สำหรับเชฟมือโปร
นักศึกษาของสถาบัน Ecole Ducasse นอกจากจะมีโอกาสได้ได้รับการฝึกงานในสถานประกอบการในเครือ Alain Ducasse แล้วยังได้ฝึกงานกับร้านอาหารร้านขนมและโรงแรมชั้นนำของโลกเช่น Pierre Herme, Peninsula, Guy Savoy หรือ Le Camelia by Thierry Marx ที่ Mandarin Oriental Paris เป็นต้น
** ทุนส่วนลด 30% สำหรับหลักสูตรควบที่ École Ducasse
- Option 1: Culinary Arts Essentials (2 months) +French Pastry Art Diploma (8 months)
- Option 2: French Pastry Arts Essentials (2 months) + Culinary Arts Diploma (9 months)
- Option 3: Culinary/Pastry Arts Diploma + Culinary/Pastry Expert Diploma
